Ce qui se mange dans les agrumes

Peut-on manger les fruits d’un agrume que l’on vient d’acheter?

Si c’est un professionnel français qui certifie un produit BIO, vous pouvez les consommer entièrement.
En jardinerie, c’est très souvent indiqué : « Non conforme à la consommation » , sans indiquer les produits utilisés: Insecticide de contact ou systémique? Engrais chimiques ou naturels? Paraffine ou autres produits?
De plus, il y a des fruits de bouche et des fruits de cuisson. Pour certains agrumes l’écorce est délicieuse, comme le kumquat, d’autres ne sont mangeable que cuit. Mais sans toxicité si les fruits sont issus d'une agriculture biologique.
En résumé, si le fruit est BIO, tout est mangeable surtout cuit. Sauf les pépins bien sûr! Mais pas toxique non plus.
De plus, sur les agrumes européens consommables, il doit être indiqué les agents conservateurs ou les autres substances chimiques utilisés en traitement post-récolte. Mais pas pour les plantes d’ornement, ce qui est généralement le cas pour les agrumes en pot non bio. Voir le fichier de la directive européenne

Qu’est-ce qui est commestible dans les agrumes?

Dans les agrumes, presque toutes les parties peuvent être comestibles, mais leur intérêt alimentaire et leur goût varient beaucoup selon l'espèce. On distingue les fruits de bouche et les fruits de cuisson. Certains ont un albédo amer et d’autres sont bons :

Le poncirus donne des fruits assez médiocres, même en confiture. Il est utilisé comme condiment en Chine.
Le kumquat : on mange généralement le fruit entier, peau comprise. La peau est sucrée et la pulpe plutôt acidulée.
Le cédrat : la partie la plus intéressante est justement l'écorce épaisse du fruit, utilisée confite. Entre autres, le main de bouddha. Voir les recettes.
Le citron : zeste et albédo sont parfaitement comestibles, notamment en citron confit. Certains cultivars de citrons sont plus sucrés.
Le bigaradier : surtout intéressant pour les marmelades, car l'écorce est riche en pectine et en composés amers.
Le combava : le zeste et les feuilles sont très utilisés comme aromates. L’écorce du fruit sert aussi pour faire des boissons.
Le yuzu, le sudachi et le kabosu sont principalement utilisés pour leur zeste et leur jus, plutôt que comme fruits de table.
Les oranges douces sont consommées comme fruits de table. Mais en bio, on peut faire une confiture avec les écorces

Légende du tableau ci-dessous :

◙= couramment consommé
□ = comestible mais généralement amer/peu agréable
∆ = usage culinaire peu fréquent

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Agrume	Pulpe / jus	Zeste	Partie blanche (albédo)	Pépins	Autres parties / utilisations
Cédrat (Citrus medica)	□ Peu de jus, peu de pulpe	◙ Avec l’albédo, confit ou pâtisserie	◙ Très importante, confite ou pâtisserie.	∆	Fruit en cuisine, confit ou pâtisserie
Citron jaune (Citrus limon)	◙ Jus, cuisine, boissons	◙ Pâtisserie, confit, cuisine	□ Confit, citron confit, confiture en BIO	∆	Fleurs parfumées Fruit confit ou pâtisserie
Citron vert (Citrus aurantiifolia)	◙ Jus, boissons, cuisine	◙ Pâtisserie	□	∆	Mojito Fruit en cuisine, confit ou pâtisserie
Citron Meyer (Citrus meyeri)	◙ Très bon frais/jus et le fruit entier	◙ Très parfumé	□ Confiture en BIO	∆
Citron caviar (Microcitrus australasica)	◙ Perles de pulpe réputées	◙ Utilisable	□	∆	Perles utilisées comme condiment
Citron de Menton	◙ Confiserie, citron confit et le fruit entier	◙ Zeste très utilisé	□ Confiture en BIO	∆	Fleurs parfumées Fruit confit ou pâtisserie
Clémentine (Citrus clementina)	◙ Très bon fruit de bouche	◙	□ Confiture en BIO	∆ Pépins très rares
Combava (Citrus hystrix)	□ Très acide	◙ Très parfumé	□	∆	Feuilles très utilisées en cuisine
Ichang lemon (Citrus wilsonii)	□ Très acide	◙	□	∆	Jus, zestes, hybridation
Faustrime (microcitrus australasica)	◙ Perles de pulpe au goût de citronnelle	◙ Utilisable sec et broyé au goût de citronnelle	□	∆
Kabosu (Citrus sphaerocarpa)	◙ Jus	◙ Zeste	□	∆	Cuisine japonaise
Kumquat Nagami (Citrus margarita)	◙ Un peu acide	◙ Se mange en entier avec le fruit, très sucré	◙ Se mange en entier avec le fruit	∆	Fruit de bouche, confiture, patisserie
Kumquat Meiwa (Citrus fortunella crassifolia)	◙ Plus doux que Nagami	◙ Se mange en entier avec le fruit, très sucré	◙ Se mange en entier avec le fruit	∆	Fruit de bouche, confiture, patisserie
Kumquat Hong Kong (Citrus hindsii)	□	□	□	∆	Plutôt en condiment
Main de Bouddha (Citrus medica digitata)	□ Très peu ou pas de pulpe	◙ Presque tout le fruit	◙ Presque tout le fruit	∆ Pépins très rares	Zeste, confit, pâtisserie
Mandarine (Citrus reticulata)	◙	◙	□ Confiture en BIO	∆ Peu de pépin	Fruit de bouche, jus, pâtisserie, Écorce séchée en cuisine asiatique
Mandarine sanguine (Citrus clementina Sanguinelli)	◙	◙	□ Confiture en BIO	∆	Fruit de bouche, jus, pâtisserie
Mandarine Satsuma (Citrus unshiu)	◙	◙	□ Confiture en BIO	∆ Peu de pépin	Fruit de bouche, jus, pâtisserie
Orange douce (Citrus sinensis)	◙	◙	□ Confiture en BIO	∆	Fruit de bouche, jus, marmelade
Orange sanguine	◙	◙	□ Confiture en BIO	∆	Fruit de bouche, jus
Orange amère ou Bigaradier (Citrus aurantium)	□ Très acide et amère pour la marmelade	◙ Marmelade, confit en BIO	◙ Riche en pectine pour la Marmelade	∆	Fleurs = eau de fleur d'oranger, parfun
Orange trifoliée (Poncirus trifoliata)	∆	∆	∆	∆ beaucoup de pépin, sert de porte-greffe	En condiment en Chine
Pamplemousse (Citrus maxima)	◙ Jus, salades	◙	□	∆	Fruit de bouche
Pomelo (Citrus maxima)	◙ Si bien mûr	◙	□ Très amer, confiture en BIO	∆	Fruit de bouche si bien mûr, confitures
Sudachi (Citrus sudachi)	◙ Jus	◙ Zeste	□ Confiture en BIO	∆	Condiment japonais
Tangor (Citrus reticulata)	◙	◙	□ Confiture en BIO	∆	Fruit de bouche, jus
Tangelo (Citrus × tangelo)	◙	◙	□ Confiture en BIO	∆	Fruit de bouche, jus
Yuzu (Citrus junos)	□ Peu consommé comme fruit entier, acide	◙ Très utilisé et prisé	□	∆	Jus et zeste comme condiment